加拿大属北半球 ，气候比较寒冷适合一些中低温菇类的生长和栽培 ，根据我们多年的科研实践认为 ，在加拿大可发展以下菇类生产 ：

1 、金针菇
　　金针菇是一种营养价值很高的食用菌和药用菌 ，据测定有18种氨基酸 ，每百克干菇中有20.9克氨基酸 ，共中人体必需的氨基酸为44.5% ，赖氨酸和精氨酸含量丰富 ，能有效促进儿童健康成长和智力提高 ，在日本称为“增智菇” 、“一休菇” ，而且还有预防高血压和治疗肝脏及肠胃溃疡病 。
　　金针菇的栽培原料可选用棉籽壳 、木屑 、玉米芯等多种农作物秸杆 ，粉成一定粒度的颗粒就能进行生产 ，生产场地不需要光线和基本不需要通风透气 ，生产占地面积小 ，省工省时 ，生产周期（不包括菌种制作时间）约80天 ，平均每百斤干原料可产鲜菇80斤左右 ，而且占地面积小 ，出菇温度在8℃-15℃范围 ，很适合在寒冷地区栽培 。

2 、鸡腿菇
　　是较有开发潜力的食用菌新品种 ，主要生产原料为农作物秸杆（稻草 、麦秸 、玉米桔等）和一些畜禽粪 ，现代栽培也可使用棉籽壳进行袋式培养然后覆土栽培 ，它的生产废料是农场非常好的有机肥 ，市场好 ，我所进行的袋式培养覆土栽培技术 ，技术要求低 ，栽培难度小 ，非常适合工业化生产 ，它的栽培形式为大棚温室畦床式栽培 ，要求有微弱的光线和较大的空气湿度 ，平均每平米产鲜菇30斤 。
　　鸡腿菇味美质脆 ，对肛肠病有一定的治疗作用 ，是不可多得的保健食品 。

3 、香菇
　　 香菇不但味道鲜美 ，还有很好的食疗效果 ，香菇多糖是唯一进入国际市场的抗癌中成药 。
　　香菇的栽培原料可用硬杂木木段（如柞木 、桦木等） ，也可用棉籽壳 、木屑等原料进行栽培 ，要求出菇温度15℃左右 ，有一定量的散射光线 ，空气湿度要大（极品香菇—花菇要求湿度较小） ，平均每斤干料产鲜菇1斤 ，如果在加拿大生产 ，现在有较合适的方法是组织在我国生产菌棒 ，待将发好菌后装船运到加拿大 ，费用较在加直接生产还要低 。

4 、平菇
　　平菇栽培简单 ，技术要求低 ，易管理 ，产量高 。如果当地市场能以较理想的价格销售 ，并有一定的销售量（100公斤/天以上） ，进行平菇生产将大有可为 。
　　平菇的原材料十分广泛 ，基本上所有的农作物下脚料都能用来生产 ，当然以棉籽壳生产从品质和质量上都最为理想 ，其他原料如玉米芯 、豆秸 、花生壳等都是很好的原料 。