第一节 概述

名称 ：金针菇（Flammuline Velutipe(F.V.Sing)又名朴菇 、构菌 、金菇等 。
分类 ：金针菇属于担子菌纲 、伞菌目 、金钱菌属 。
营养 ：营养丰富 ，金针菇体内含有18种氨基酸 ，尤其以赖氨酸 、精氨酸含量较高 。经常食用有利于儿童长个 、并增进智力发育 。另一方面 ，降低人体内胆固醇含量（成年人） 。防止消化系统疾病 ，预防高血压 ，并有治疗肝病等作用 。金针菇体内还有一种特殊的成分是 ：朴菇素 、夭菇素（它们的成分是一种碱性蛋白质） ，具有显著的抗癌作用 。
 

第二节 生物学特性

一 、形态特征
　　1．形态特征 ：金针菇由菌丝体和子实体二部分组成 。菌丝体由担孢子萌发而成 ，初期为单核菌丝 。质配后成为双核菌丝 ，细胞内有两个细胞核 ，为双核菌丝体 ，双核菌丝体发育成熟后 ，在每个双核菌丝上都能形成子实体 。子实体丛生 ，幼小时为球形至半球形 ，后渐展开为平状 ，菌盖直经2～8cm ，中央厚 ，边缘薄 ，边缘早期内卷 ，后呈波状或上翘 。
　　与其它菇类不同点（1）菌褶弯曲 ，宽 、不等长 。（2）与菌柄凹生或延生 。（3）白色或黄色 。“注 ：结合标本叙述” 。
　　2 、生态习性 ：在自然界 ：发生在早春和秋末至冬天季节发生 。栽培要点为 ：掌握出菇温度为8-12℃为宜 。而推算栽培时间 。
分布 ：山西 、河北 、河南 、新疆 、广西 、广东 、福建 、台湾 、日本及俄罗斯等地广泛分布 。

二 、生活条件（有6点）
　　1 、营养 ：金针菇是一种木腐性菌类 。需要的营养物质有碳源 、氮源 、无机盐和维生素四大类 。这些营养物质金针菇可以从棉籽皮 、甘蔗渣 、木屑中获得 。要求 ：未经过腐熟的木屑一般不能用于金针菇栽培 。在生产中 ，用陈旧木屑栽培金针菇更合适 。
　　2 、温度 ：金针菇是低温型的恒温结实性的食用菌 。

4 、空气 ：
　　菌丝体 、子实体需要新鲜的O2 。
　　管理控制方法解释说明 。
5 、光照 ：
　　菌丝体 ： 不需要光照（需要避光培养）
　　子实体 ：弱光或避光培养
　　控制方法解释说明 。
6 、酸碱度 ：
　　搅拌时培养料的pH为7.0 ，灭菌后降到6.5左右 ，适合于菌丝体和子实体生长 。

第三节 常见的栽培品种

　　目前在国内栽培金针菇的品种已有近百种 。根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系两大类 。随课堂解释每种栽培的品系 。

第四节 栽培技术

　　金针菇的栽培方法有两种 ，即袋栽与瓶栽 。
一 、袋栽
　　袋栽是栽培金针菇的主要栽培方式 ，成功率很高 ，高达98%以上 。通过多次生产栽培不断完善 ，在河北省推出的两端出菇新技术 。
　　1 、 栽培程序 ：袋式两头出菇栽培法具体栽培程序为 ：
　　菌种制备 →栽培季节选择→原种→栽培种→拌料→装袋→打孔→装锅灭菌→出锅接种→发菌→出菇管理→转潮→后期管理 
　　2 、 栽培方法
　　选配方 ：棉籽皮87% 、麸皮或为糠10% 、石膏粉1% 、糖1% 、过磷酸钙1% 。料与水的 比例为 ：1.4～1.5 。
　　拌料 ：严格按照配方的比例称量 。拌料要求 ：拌料时必须将培养料拌均匀 。如拌料不均匀生长就出现问题 。闷1小时 ，使培养料吸足水分 ，就可装袋 。
　　装袋 ：装袋一般手工操作 。有条件可用装袋机进行装袋 。手工装袋的方法为 ：取17cmX35cm的塑料薄膜筒 。用绳把筒的一端扎好 ，接着用手将培养料装入筒内 ，边装边轻轻压实 ，上下用力要均匀 。使袋壁光滑而无空隙 。装料15cm左右 ，装完料后 ，把袋口扎好（或用曲扭针将袋口两端固定 ，（或用钉书钉将袋口固定好） 。使袋筒的两端各留有10cm长的薄膜 ，袋筒内长满菌丝后 ，撑开袋筒口供子实体生长 。一般每袋装干料300g左右 。
　　装袋机装袋的方法为 ：装袋时 ，将扎好口的薄膜筒套在装袋机的搅龙套上 ，一手轻抓套筒出口处 ，一手托住塑料袋末端 ，让料自然均匀地进入袋内 ，装料15cm左右时 ，从搅龙套上取下 ，再用绳扎好袋口 。装袋优点 ：装袋机装料比较紧实均匀 ，装袋机效率高 ，1小时可装袋500个左右 。无论采用哪种装袋 ，装袋完毕立即灭菌 。
　　3 、 灭菌 目的 ：装袋完毕后 ，进行灭菌 ，杀死料内各种微生物 ，并促进培养料内的部分有机物质的降解 ，使料软化以有利于菌丝的吸收和利用 。
　　灭菌方法 ：常采用常压蒸汽灭菌 。把装好的料袋装到土蒸锅中灭菌 。装锅时 ，要注意料袋直立式卧放 ，不要重叠堆积 ，以免料袋之间间隙被堵塞 ，湿热蒸气难以流通和穿透料内 ，如受热不均 ，影响灭菌效果 。
　　装好锅后 ，将锅盖（门）盖严实 ，无缝 ，不漏气 ，立即点火升温 ，使锅内温度迅速升到100℃（锅内大气上来）开始计时 ，一般连续灭菌8～12小时 ，停火闷一夜即可打开锅门 ，取出料袋移入接种室接种 。
　　4 、 接种 将灭过菌的料袋移入接种箱或超净工作台内 ，在消毒30′或1小时（用紫外线灯或用高锰酸钾5g 、甲醛10ml（按每平方米）进行混合熏蒸 ，熏蒸一夜后 ，再进行接种 。
　　接种关键 ：是严格无菌操作 ，接种技术要正确熟练 ，动作要轻 、快 、准 ，以减少操作过程中杂菌污染的机会 。
　　在消毒的接种箱 、接种室或超净工作台上进行接种 ，操作过程为 ：将菌种瓶或袋表面 、接种用具及手都用75%酒精棉球擦洗后 ，在酒精灯旁而快速接种 。接种量以5%为宜 。接种完毕而进行培养 。
　　5 、 培养 ：将接种后的菌袋移入培养室的床架上进行发菌培养 。
　　培养的要点为 ：温度控制在22～23℃ ；
　　空气相对湿度为60%左右；
　　通风 、开窗每天3～4次 ，每次30′；
　　避光培养；
　　一般培养25～30d菌袋长满进行出菇管理 。
　　出菇管理 ：当菌袋长满菌丝后 ，移入出菇棚内而进行出菇管理 ，管理技术关键 ：
　　温度 ：降到8～12℃；
　　空气相对湿度 ：85～90%；
　　通风 ：新鲜氧气；
　　光照 ：避光或微弱光 。
　　经过这些条件培养 ，子实体逐渐长大采收 。
　　注 ：课堂分别详细讲解 。
　　催蕾 ：菌丝长满袋后 ，菇蕾不易产生 ，还必须创造适宜条件促进菇蕾形成 ，这就是催蕾 。方法 ：搔菌或撕开袋口 。
　　6 、 采收
　　当菌柄长到13～18cm,菌盖直经0.8～1.2cm时 ，就可采收 。采收完第一潮菇后 ，要及时清理菌袋表面的死角 ，搔破料的表面 ，露出新菌丝 ，轻轻拧住袋口 ，养菌5d左右时 ，继续后期管理 ，约20d后可出第二潮菇 。二潮菇出后 ，由于袋内水分减少 ，可在袋内注水 ，使水分补充到原来的含水量（65%） ，补水时可加适量的营养 ，如1%的糖和尿素 。这时可出3～4潮菇 ，提高金针菇的产量 。

二 、瓶栽
　　瓶栽方法与袋栽相同 ，请参照袋栽培方法 。

实训指导 ：金针菇栽培技术

一 、 目的要求
　　了解金针菇的生物学特性 ，学习熟料瓶栽培或袋栽培方法 ，掌握栽培优质金针菇的技术 。
二 、 实训准备
　　1. 原材料 棉籽皮 、稻草或麦秸 、木屑 、酒糟 、玉米芯 、黄豆秆 、菜籽饼 、麸皮或米糠 、蔗糖 、碳酸钙 、石膏粉 、过磷酸钙等 。
　　2. 菌种 金针菇栽培种 。
　　3. 用具 罐头瓶或其他耐高温广口瓶 ，聚丙烯塑料袋（菌袋） 、打孔棒 、捆扎绳 、竹筐 、铡刀 、铁锨 、农用薄膜 、接种箱 、接种工具 、常压灭菌锅 、消毒杀菌剂等 。
三 、 方法步骤
　　1. 备料 原材料配方 ：
　　（1） 棉籽壳85% 、麸皮或米糠12% 、蔗糖1% 、碳酸钙1% 、过磷酸钙1% 。
　　（2） 稻草或麦秸55% 、麸皮或米糠25% 、木屑15% 、玉米粉3% 、蔗糖1% 、石膏粉1% 。
　　（3） 酒糟70% ，木屑15% ，麸皮或米糠25% ，碳酸钙1% ，过磷酸钙1% ，石灰粉1% 。
　　（4） 玉米芯52% ，豆秆屑20% ，菜籽饼15% ，麸皮或米糠5% ，蔗糖1% ，石膏粉1% ，过磷酸钙1% 。
　　2 、拌料 以配方（1）为例 ，按常规称量 ，拌料 、闷1小时 。拌料时注意均匀 、水份适宜（60%-65% 含水量） 。
　　3 、装瓶子（袋） 将拌好的培养料分别装入罐头瓶或菌袋（规格为38-40CM×17～20cm聚丙烯塑料袋）中 。注意边装料边压实 ，无须压得过紧 。装瓶料至瓶肩处即可 ，装袋至2/3即可 。装完后用打孔机棒从上至下打一孔 ，清洁瓶口 ，再用聚丙烯塑料薄膜和捆扎绳封口 ，菌袋则在袋口两端用捆扎绳扎活结 。
　　4 、灭菌 将料瓶或料袋装入高压锅或土蒸灶里进行灭菌 。高压灭菌标准为1.5kg/cm2,1.5～2.0h;常压灭菌标准为100℃ ，8～10h 。
　　5 、接种 灭菌后 ，待料温降至30℃左右时 ，可移入接种箱或接种室进行接种 。接种方法为无菌操作 ，参照以上讲述的接种方法操作 。
　　6 、 培养 将接种后的菌瓶或菌袋移入培菌室的菌架上进行培养 。室温应保持在23℃ ，空气相对湿度为65%～70%为宜 。要注意避光 ，通风良好 ，翻堆检查 。一般经25～30d ，菌丝可长满菌瓶或菌袋 。
　　7 、 搔菌 当菌丝长满菌瓶或菌袋时 ，将菌瓶移入出菇室 ，可将瓶口或袋口打开 ，袋菌丝结菇 。然后在上面覆盖湿报纸或塑料薄膜以保湿 ，但不要积水 。此时的温度应在10～12℃ ，空气相对湿度以80%～85%为宜 。
　　8 、 驯养 当菇蕾出现后 ，可进行优质菇的驯养 。此时的室温应为5℃左右 ，利用排风扇吹以微风（风速为3～5m/s）,空气相对湿度以70%～80%为宜 。当菌柄长出瓶口或袋口2cm时 ，应在瓶口或袋口套上一个红筒或塑料袋 ，可培养菌柄生长 ，促使菌柄直立向上生长 。
　　9 、出菇管理 出菇温度可保持在8～15℃ ，空气相对湿度为80%左右 ，避光或弱光条件可使菇体呈乳白色 。注意通风 。
　　10 、采收 当菌柄长到13～18cm时可采收 。其方法是用手握住菌柄轻轻拔出 ，勿折断菌柄 。然后清理料面 ，覆湿纸养菌待出第二潮菇 。

四 、 作业
　　1 、比较金针菇栽培方法与其他食用菌栽培方法的异同 。
　　2 、培养优质金针菇的重要措施是什么？