蛋白片是制造糖果和糕点的发泡剂 ，新鲜蛋白含少量葡萄糖 ，制成蛋白片后储存日久会变成褐色 。在蛋品制作中用葡萄糖氧化酶脱糖 ，可缩短处理周期 、提高质量 、增加收率 ，简化操作 。

一 、产品性能 ：
　　葡萄糖氧化酶是经微生物发酵的提纯技术纯化而得到的生物食品保鲜剂 。能够除去食品中溶解氧 ，起到保鲜 、护色 、防褐变 、保护维生素C 、延长食品保质期的作用 。
　　本产品为淡黄色透明液体酶制剂 ，除氧速度快 ，热稳定性好 ，在使用过程中不改变原生产工艺 ，用量小 ，操作简便 ，在pH3.5-6.5,温度20-70C范围内均可起作用 ，较适作用温度30-40C ，较适pH3.5-6.5 。作用后不产生沉淀 、浑浊等现象 ，在2-8C条件下 ，可保存一年以上 。

二 、酶法生产蛋白片的工艺流程
　　蛋白液--精过滤--搅拌预热--过滤--加热至40C--胰酶处理--降温至30C（或降至35C）--用盐酸调pH至pH6.8至7.0--葡萄糖氧化酶处理（根据蛋液中含糖多少每升蛋白液加葡萄糖氧化酶20ml-30ml）--过滤--加氨水中和--水流烘干--成品质量检验 。
　　注 ：
　　（1）葡萄糖氧化酶处理时间为4小时
　　（2）葡萄糖氧化酶处理时加入氧化氢 ，加入量为0.3%（浓度为30%） ，加入前将双氧水稀释3倍 ，加入GOD搅匀后 ，就可以加入稀释的双氧水 ，边加边搅 ，3个小时将双氧水加完 。4个小时结束葡萄糖氧化酶处理 。
　　（3）胰酶用量0.05-0.15%

三 、蛋黄粉和全蛋粉脱糖
　　蛋黄和全蛋都应与蛋白液一样进行葡萄糖氧化酶（GOD）脱水糖 ，只是在加酶前不需加酸调节pH 。加酶量根据蛋品中含糖多少加10-20ml/公斤蛋品 ，在37-38C处理4小时 。加入0.49%的双氧水 ，边搅边加 ，3小时加完 。

四 、使用效果 ：
　　经过葡萄糖氧化酶脱糖后 ，有效的阻止了褐变的发生和内味的改变 ，蛋白产品能长久的保持原有的风味 、色泽 。